전자레인지로 요리하면 몸에 안좋을까? 영양소 파괴? 발암 물질?
당신은 전자레인지를 자주 사용하는가? 우리 삶에 있어서 전자레인지는 뗄레야 뗄 수 없는 가전제품이 되었다. 편의점에서 도시락을 데울때, 따뜻한 우유를 마시고 싶을때, 요리한 음식이 차가워졌을때 등등 우리는 많은 상황속에서 전자레인지를 이용한다.
하지만, 전자레인지를 통해 가열한 물은 식물을 죽인다 혹은 전자레인지로 데운 우유를 아이가 마시면 신경계가 망가진다는 이야기를 들어본적이 있는가? 미국의 어떤 박사가 또는 스위스의 어떤 박사가 그렇게 말했다는데... 식의 이야기는 많다. 과연 그럴까?
1. 전자레인지는 영양소를 크게 파괴한다?
이는 사실이 아니다. 하버드 영양학 부교수 가이 크로스비 박사는 전자레인지로 요리하는것이 오히려 영양분이 적게 손실된다고 말했다. 음식을 조리하며 열에의해 영양소가 파괴되는 것은 당연한데, 전자레인지로 요리를 하면 수분을 쓰지않고 빠르게 조리할 수 있어서 영양소 파괴가 적다고 한다.
다시 말하자면 끓여서 조리하는것이 아니기 때문에 수용성 영양소(비타민C 혹은 엽산)등이 손실되지 않고, 기존 조리방식보다 열에 노출되는 시간이 짧아 영양분 손실이 적다는 것이다.
2. 전자레인지는 발암 물질을 만든다?
전자기파가 음식 속 구성성분을 변형시켜 발암물질을 만든다는 소문이 있다. 조리중에 발암물질이 생기는건 음식이 타며 구성성분이 변하며 벤조피린이 발생할때다.
가스레인지를 이용하면, 음식이 겉부터 익지만 전자레인지는 음식의 겉과 속이 함께 익는다. 그러다보니 가스레인지에 비해 음식이 탈 확률이 더 적고 벤조피린이 발생할 확률 역시 적다. 그러니 발암물질이 만들어진다는 걱정은 말자.
3. 전자레인지의 전자파는 위험하다?
전자레인지는 요리를 할때 마이크로파를 이용한다. 마이크로파는 파장이 길고 진동수는 적다는 특징이 있다. 초당 24억 5천만번을 진동하는데 이는 가시광선의 10만분의 1, X선에 비하면 10억분의 1, 방사선에 비하면 1조분의 1에 해당하는 수치다. 즉, 마이크로파가 자외선 아니 적외선보다도 진동이 적은 안전한 파장이라는 것이다.
또한 국립전파연구원의 연구결과에 따르면 전자레인지를 작동할때 발생하는 전자파는 매우 미미하기 때문에 인체의 해를 가하지 않는다고 한다.
많은 사람들이 전자레인지 사용을 두려워 한다. 하지만 전자레인지는 기존의 조리방법보다 훨씬 더 안전하다. 적은 열로 음식을 가열하고 품온이 높지 않아 영양손실이 적다. 발암물질을 만들고, 식물을 죽이고, 신경체계를 고장낸다는 괴담은 모두 거짓으로 밝혀졌다.
가스레인지가 처음 등장했을때만 해도 많은 사람들이 가스레인지를 두려워했다. 가스를 이용하면 음식의 맛을 바꾸고, 음식에 발암물질을 만든다고 생각했기 때문이다. 그래서 가스레인지가 자리잡기까지는 무려 100년이 걸렸다. 전자레인지도 마찬가지다. 많은 사람들이 전자레인지 사용을 두려워 한다. 인류는 태초부터 불을 무서워 했고, 새로운 불(가열방식)의 등장을 두려워했다. 하지만 잘 살펴보면 전자레인지 만큼 빠르고 간편하고 안전한 가열기구는 없을것이다.
전자레인지가 문제가 아니라, 잘못된 사용법이 오히려 건강을 해치는것이다.
전자레인지, 더 이상 두려워 말자.
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